“Thêm sắc màu” nâng tầm giá trị cây khế quê nhà
Những năm gần đây, tại các diễn đàn, hội thảo, hội nghị do TP Cần Thơ tổ chức, hình ảnh chị Tô Thị Cẩm Nhung, Chủ Hộ kinh doanh khế Nghi Nghi vui vẻ pha nước khế lên men, nước khế tươi và mời khách tham quan thưởng thức các loại mứt khế nhà làm trở nên quen thuộc.
Chị Cẩm Nhung (thứ 2, trái sang) quảng bá sản phẩm Khế Nghi Nghi tại một sự kiện do TP Cần Thơ tổ chức.
Theo chị Tô Thị Cẩm Nhung, sở thích làm mứt, đặc biệt là mứt khế của chị bắt nguồn từ hình ảnh làm mứt quen thuộc mỗi khi Tết đến của bà và mẹ. Tận dụng các cây khế trong vườn nhà, ban đầu chị Cẩm Nhung làm mứt chỉ định tặng bà con, bạn bè, người quen... Từ những lời khen ngợi và gợi ý làm số lượng lớn để bán, dự án khởi nghiệp “Nâng cao giá trị chuỗi sản phẩm từ cây khế theo hướng nông nghiệp xanh bền vững” nhanh chóng ra đời.
Chị Cẩm Nhung bộc bạch: “Tôi đã tìm ra phương pháp chế biến kết hợp giữa truyền thống và khoa học công nghệ, biến những trái khế giản dị, quen thuộc thành đặc sản Mứt khế Nghi Nghi. Quá trình sên mứt, thay vì phơi nắng theo truyền thống, tôi đưa mứt vào sấy lạnh. Công nghệ sấy lạnh vừa giúp mứt giữ được màu vàng của khế chín tự nhiên, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản đến 2-3 tháng”.
Mứt khế Nghi Nghi được chế biến từ vị chua tự nhiên của trái khế với lượng đường vừa phải tạo nên hương vị chua ngọt hài hòa. Không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn, mứt khế còn có tính bình, giàu dưỡng chất, giúp thanh nhiệt, giải khát, tiêu viêm. Nhờ hương vị đặc trưng, thiết kế bao bì mộc mạc, gần gũi sản phẩm bước đầu được sự đón nhận tích cực từ thị trường.
Từ sản phẩm mứt khế ban đầu, đến nay, chị Cẩm Nhung cho ra thị trường nhiều sản phẩm độc đáo từ khế như khế ngũ phúc, nước khế lên men, nước khế mật ong... Chị Cẩm Nhung đang trong giai đoạn hoàn thiện dự án “Ecofarm Khế - Mô hình nông trại kết hợp du lịch trải nghiệm nông nghiệp xanh và phát triển chuỗi giá trị cây khế bền vững”.
Chị Cẩm Nhung, chia sẻ: “Tôi mong muốn tiếp tục nhận được sự hỗ trợ từ Trung tâm Khởi nghiệp và Đổi mới sáng tạo TP Cần Thơ, Vườn ươm Công nghệ Công nghiệp Việt Nam - Hàn Quốc, Đại học Cần Thơ… Từ đó, nghiên cứu, đa dạng hóa các sản phẩm và đưa sản phẩm ra thị trường rộng rãi hơn. Tôi cũng đang tập trung xây dựng vùng trồng nguyên liệu trên nền tảng nông nghiệp xanh, nông nghiệp hữu cơ nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu trái cây sạch, an toàn trong chế biến. Đồng thời, tăng cường quảng bá sản phẩm, kết nối cung cầu để Khế Nghi Nghi trở thành sản phẩm đặc sản, quà biếu ý nghĩa, khi du khách gần xa đến với TP Cần Thơ”.
Bài, ảnh: MỸ THANH
